Cá bống kho tiêu

Bước 1: Sơ chế cá

Cá bống chà xát với muối hạt và giấm để sạch nhớt và khử mùi tanh, mổ bụng bỏ ruột, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Ướp cá

Xếp cá vào tộ đất hoặc nồi đáy dày. Ướp cá cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh tiêu sọ đập dập, hành tím và ớt hiểm đập dập trong 25-30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá

Đặt tộ cá lên bếp, đun lửa vừa cho nước ướp cá sôi bùng lên và thịt cá hơi săn lại. Nhẹ nhàng lắc nhẹ nồi chứ không đảo nhiều tránh làm nát cá.

Rưới 1 muỗng canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn) lên mặt, thêm 3-4 muỗng canh nước sôi ấm men theo thành nồi. Hạ nhỏ lửa đun liu riu cho nước cạn dần.

Bước 4: Hoàn thiện

Khi nước kho sệt lại phủ bóng quanh thân cá, rắc thêm nhiều tiêu xay thơm và hành lá cắt nhỏ. Tắt bếp và thưởng thức cùng cơm nóng.