Canh cua rau đay mồng tơi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rau đay, rau mồng tơi nhặt lấy lá non và ngọn, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo, sau đó thái nhỏ vừa ăn. Mướp gọt vỏ, rửa sạch và bổ đôi, thái vát mỏng.

Bước 2: Nấu gạch cua và riêu cua

Cua đồng xay hòa cùng 1 lít nước lọc và 1/2 thìa cà phê muối, khuấy đều rồi lọc qua rây 2 - 3 lần để loại bỏ xác cặn. Cho nước cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Trong khi đun, dùng đũa khuấy nhẹ theo vòng tròn để riêu không bén đáy nồi. Khi nước bắt đầu ấm và riêu cua nổi lên mặt, hạ lửa nhỏ để riêu kết tảng mà không bị vỡ nát.

Bước 3: Nấu canh

Dùng muôi vớt tảng riêu cua ra bát riêng để tránh bị nát khi cho rau. Tăng lửa cho nước dùng sôi lăn tăn trở lại, thả mướp hương vào trước khoảng 1 phút, sau đó cho tiếp rau đay và rau mồng tơi vào. Nêm nếm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê nước mắm cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thành

Khi rau vừa chín tới (khoảng 2 phút), trút phần riêu cua lại vào nồi, tắt bếp ngay để rau giữ màu xanh tươi mướt. Múc canh ra bát, thưởng thức khi còn ấm cùng với cà pháo muối giòn.